原来,同一批次的陈皮颜色不同是这个原因?

时间:2018-06-06    来源:新宝堂

 
第三十二篇
同一批次陈皮为何颜色不一样? 
近年来有不少陈皮收藏者喜欢亲自去到柑场挑选新会柑,从剪果到晒制,都要亲力亲为。但在晒制陈皮的过程中就产生疑问了:为什么同一批次的柑果,晒出来的陈皮颜色会不一样?这个问题简单来说,同一批次的新会柑就像同胞兄弟,出身一样,但由于际遇不一样,也会有不一样的人生。
▲虽然同一批次,制作出来陈皮的颜色也会不一样
那柑果兄弟到底经历了什么,让他们成为陈皮后的颜色不一样了呢?
Part 1
即使同一棵果树,每个果实生长的位置也不同,例如朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等。
▲向阳处的柑果
在生长发育的过程中,所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度不同也会有所差异。
我们经常会发现陈皮上有些疤点,那些疤点就是我们俗称的“台风疤”。
▲陈皮上的“台风疤”
在新会柑生长过程中受到台风侵袭,这些疤点不尽相同并且跟随着陈皮一生,但并不会影响陈皮本身。
Part 2
新会柑制作成陈皮,要经过摘果—开皮—翻皮—晒干等制作技艺,再经历岁月的沉淀陈化成陈皮。在这个制作过程中会受空气、温度、湿度等环境因素影响。
▲果园工人剪果要用园林专用修枝剪
同一批次的陈皮会因为存放的方式、摆放的地方不同影响着陈化的颜色。
Part 3
另外,新会柑果在生长的不同阶段,果皮的颜色也不一样:青皮未着熟色,呈青绿色;微红皮开始着色,呈黄绿色;大红皮已基本成熟,呈黄红色。
▲左至右依次为:青皮、微红皮、大红皮
不同成熟度的果皮制成陈皮的颜色也各不相同。大红皮的颜色最深,因为含糖量最高。
▲青皮:含糖量最低,制成陈皮的颜色为青褐色
▲微红皮:含糖量比青皮高,制成陈皮的颜色为褐黄色
▲大红皮:含糖量最高,制成陈皮的颜色为红黑色
 新会陈皮属于农产品,不同于工业品按照模具生产,容易受到天气、温度、湿度、存放环境等因素的影响,同一批次会出现颜色或大小的差异,都是正常的。这并不影响它们的内在,依然是大自然馈赠给人们的礼物。
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