新会陈皮大测试,10道题考考您?

时间:2019-03-14    来源:新宝堂

引言

现在人们提到“新会陈皮”,都纷纷竖起大拇指,为它点赞!越来越多人成为了新会陈皮的忠实“拥趸”。

大家对新会陈皮的了解有多少呢?不如通过下面测试,看看您是不是一个合格的“陈皮粉”。

复习资料收一收,测试马上开始了!

陈皮粉丝认证资格考试(答案在文末,不要偷看哦~)

分值:100分 时间:20分钟

Q1.新会陈皮特别的地理位置和传统的制作技艺,奠定了新会陈皮质量道地性的基础。其所选用的柑皮是新会地区独有的____。

A.茶枝柑(大红柑)

B.芦柑

Q2.新会陈皮的用途十分广泛,除了用作烹饪,还能冲泡陈皮茶。在食用前,有些人习惯刮掉陈皮的内囊,这样做会把陈皮的营养刮走吗?

A.会

B.不会

Q3.明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载:(陈皮)今天下多以广中来者为胜,“广中”是指____。

A.新会

B.广州

Q4.储存陈皮时,我们会适时检查陈皮陈化的情况,发现陈皮的内表面上有“黑点”,是发霉了吗?

A.是

B.不是

Q5.新会人对陈皮要求细微,连开皮也讲究刀法。以下哪种刀法是新会陈皮制作技艺的开皮刀法?

A.对称二刀法

B.正三刀法

C.以上两种都是

Q6.区别新会陈皮和其他地区的陈皮可以用“四断法”:“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。观察下图:“新会陈皮”是____。

A.

B.

Q7.《雷公炮制药性解》中记:“(陈皮)产广中,陈久者良”,如果把陈皮保存在冰箱中,能实现“陈久者良”的效果吗?

A.能

B.不能

Q8.陈化工艺是新会陈皮制作技艺中的重要一环,新会陈皮的陈化工艺是采用____。

A.天然生晒

B.自然陈化

C.以上两种都是

Q9.“新会陈皮制作技艺”是“广东省非物质文化遗产”吗?

A.是

B.否

Q10.新会陈皮和新会柑是“国家地理标志产品”吗?

A.不是

B.是

总结:

不知这份试卷大家答对了多少题?没能全答对的朋友也不要灰心,往后我们会经常和大家分享不同的陈皮知识,争取下次考试取得更好的成绩!加油~

答案:

  1. A

新会陈皮的品种——茶枝柑(大红柑),是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种驯化而来。其中,以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品~特定的品种基因是新会陈皮质量道地性的重要基础之一。

  1. B

陈皮的内囊主要是“橘白”和“橘络”,食用前刮掉陈皮内囊的方法俗称“陈皮去白”。在《药性赋》中记载:(陈皮)留白者补胃和中,去白者消痰泄气。由此可见,陈皮的“去白”还是“留白”各有作用,可根据自己的需要选择食用方式。

  1. A

新会陈皮其功效卓著,连李时珍也在《本草纲目》中记载了,陈皮“今天下多以广中来者为胜”,广中即粤中,粤中陈皮主产于新会,所以有称“广陈皮”。

  1. B

在陈皮的内表面上有无数均匀的“小黑点”,这就是陈皮术语中的“油室”。新鲜柑皮的油室呈橙黄色,经陈化后,油室颜色加深,呈现出深棕黑色。

  1. C

“对称二刀法”和“正三刀法”都是新会陈皮制作技艺的开皮方法。“对称二刀法”又称“丁字二刀法”,只需两刀就可以解开一个柑,整体呈“丁”字状,开出来的柑皮其中一瓣较长。而“正三刀法”虽然比“对称二刀法”要多一步,但所开柑皮三瓣均一。大家可以通过下面的图片更加直观了解:

▲对称二刀法

▲正三刀法

  1. A

区别新会陈皮与其他地区的陈皮,可从陈皮的外表观察,新会陈皮皮形呈完整3瓣,基部相连,裂片向外反卷,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈,陈皮都干净鲜明,纹理清楚。而其他产地的陈皮常剥成不规则的数瓣,片小,零碎型者居多。

  1. B

由于冰箱具有保鲜的作用,妨碍了陈皮与空气进行氧化作用,导致陈化过程的减慢甚至中断。哪怕把陈皮放在冰箱里面10年,其品质也会与10年前相差无几,实现不了“陈久者良”的效果。

  1. C

在新会,陈皮制作技艺一直都是采用“天然生晒,自然陈化”的陈化工艺。所谓“天然生晒,自然陈化”,便是指新会陈皮享受日光沐浴后,再入库陈化。历经一年四季,通过“干湿交替”陈化工艺,达到自然陈化,这也是新会陈皮陈化后品质形成的关键。

  1. A

是。在2009年3月,江门市政府批准并公布“新会陈皮制作技艺”为第二批市级非物质文化遗产项目。同年10月16日,广东省政府批准并公布“新会陈皮制作技艺”为第三批省级非物质文化遗产项目,该项目的启动,从文化层面推动陈皮产业的进一步升级发展。

  1. B

2006年10月8日,国家质量监督检验检疫总局2006年第159号公告,批准“新会柑”和“新会陈皮”为国家地理标志产品,列入保护,它们成为全国该批10个被受理的产品之一,也是江门五邑第一地理标志保护产品。2011年,新会陈皮产品正式使用贴标识。