翻晒陈皮有诀窍!这样翻晒,您的陈皮才能媲美“黄金”!

时间:2019-05-28    来源:新宝堂

进入夏季后,气温一直在30℃左右徘徊,为了降温,上天仿佛打开了“水龙头”,一波接着一波的龙舟水向我们侵袭而来!
虽然雨水频繁,但天气放晴时,空气中并没有梅雨天时“湿哒哒”的感觉。因此,不少人开始把储存的陈皮拿出来,准备晒一晒!那么现在是翻晒陈皮的好时机吗?
一、翻晒陈皮的“两段”黄金时间
翻晒陈皮主要是为了防虫、防潮、防霉变, 这也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。
新会人对翻晒陈皮的天气要求近乎“挑剔”:湿度太高,陈皮容易返潮;光照太强,也不适宜翻晒。
传统习俗上,新会人会在这两个时间段进行翻晒陈皮:一是过了雨水充沛季节的农历五、六月份,那时天气晴朗、空气干燥,正好可以拿出来翻晒一次。二是在寒冬腊月,北风呼啸的时候拿出来再翻晒一次。
这时可能有人会问:为什么要选择农历五、六月份和十二月份进行翻晒,农历七、八月份的阳光难道不是更充足吗?
其实,翻晒陈皮的阳光并不能过于猛烈,过于“炽热”的阳光容易导致陈皮烧皮,另外陈皮表面的水分过快蒸发,容易让人产生陈皮已经晒干的错觉,大量的水分留在皮下,更容易让陈皮返潮。故此,选择在空气湿度和光照强度都相对适宜的这两个时段进行翻晒。
二、上午翻晒陈皮无需过早、下午收陈皮不宜过晚
在翻晒陈皮前,首先要检查陈皮是否有蛀虫或虫卵。如有发现,需将蛀虫及虫卵刷掉后,再进行翻晒。而一天内,翻晒陈皮也是有时间节点的。从早上9点开始晒,这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮,这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。
晒干后的陈皮并不能马上入袋,要先放置在阴凉的地方冷却,这样避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后,用透气通风的麻袋或容器装好,放在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放即可。
 
 
 
三、陈皮年份不同,翻晒情况也不一样
并非所有年份的陈皮,都需要每年拿出翻晒,不同年份,翻晒的情况是不一样的,大致分为如下:
1.未满三年的新皮,每年晒3次,连续晒三年,只有三年以上的皮才能称为“陈皮”。
2.第三到五年的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。
3.第五到九年的陈皮,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。
4.第十年以后的陈皮,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放、定期检查即可。
陈皮晒干后的一段时间内会出现自动回软的情况,这属于正常现象,并不影响陈皮的质量。不同年份的陈皮回软程度也各不同:
■ 低年份的陈皮所含水分、糖分较高,回软程度较大。
■ 高年份的陈皮所含糖分、水分较少,性状较为稳定,回软程度也稍微降低。
而不同时间采摘的柑皮所制成的陈皮晒干后的回软程度也不同,大红皮的回软程度比青皮、微红皮的程度都要高,这取决于果皮中的糖分,糖分越高回软程度越大。对于回软的陈皮,大家不用担心,无需翻晒,只要做好防潮,定期检查就可以了。
在大自然的呵护下,陈皮不断地陈化、蜕变,每一片陈皮都是大自然对我们的馈赠。
在这漫长的岁月中我们悉心照料着它们,积厚流光,当您品尝到历经时间沉淀的陈香,您会发现,这一切都是值得的!
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