新会陈皮如何陈化才能媲美黄金?知道这几点很重要!

时间:2019-07-02    来源:新宝堂

一千个读者眼里有一千个哈姆雷特!我们发现,不同的人在保存陈皮时的做法各不相同,您保存陈皮的做法是怎样的呢?今天,陈皮妹和大家探讨一下,这些在陈皮保存过程中经常出现的做法,是否有利于陈皮的陈化?
做法一:柑皮只晒一次就永久保存?
新会柑皮要陈化成新会陈皮并不是一蹴而就的事,它除了需要在新会地区储存陈化三年以上,适时翻晒与检查也尤为重要
很多人误以为柑皮只晒一次就能永久保存。而实际上,新鲜的柑皮性状并不稳定,晾晒一次只是蒸发了柑皮中部分的水分。若不多次翻晒,柑皮还会吸潮。这也是为什么前十年的陈皮需要反复翻晒,而十年后的陈皮,经过岁月的沉淀,性状已经趋于稳定,就像是老人,经过了一生,性情变得成熟、沉稳。所以,想要拥有优质的陈皮,我们并不能一晒了之。
做法二:挑选黄金时段翻晒陈皮?
传统来说,新会人会选择农历五、六月份和十二月份翻晒陈皮。人们认为那时雨季刚过,阳光温和、空气干燥,无论是太阳的光照强度还是空气湿度,所晒制的陈皮更有利于陈化。
而一天内翻晒陈皮也是有时间节点的,从早上9点开始晒,这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮,这样既能把陈皮充分晒干,也能避免它被傍晚的露水打湿。
做法三:陈皮晒干后“趁热”入袋、入库!
有人会把刚晒干的陈皮马上装袋保存,殊不知这样的做法反而更容易让陈皮返潮。
刚晒干的陈皮温度较高,要是马上封存起来,陈皮的表面就会产生水汽,让其再次吸潮,严重时甚至会发生烧皮现象。故此,为避免陈皮返潮变质,刚晒好的陈皮要先放置在阴凉地方冷却20-30分钟再封存。
有人问,为什么陈皮冷却后再入袋,也会出现回软的情况?是不是因为陈皮“返潮”了?大家不用担心,这种陈皮回软的情况是正常的,并不会影响陈皮陈化。后期,大家做好防潮工作,定期检查便可。
做法四:陈皮直接放在地上!
还有一种做法大家也会经常遇到的,那就是把晒干后的陈皮直接堆放在房间地上保存。其实陈皮的储存摆放是有自己一套标准,摆放时要注意“三离”:离墙、离地、离顶,用地板垫离地面≥0.1m,并且离墙≥1m,同时也要保持储存环境干净、干爽、卫生。
晒干的陈皮可以选择家中闲置的房间或储物间等通风干燥的地方保存。
做法五:存放在冰箱就能一劳永逸?
把陈皮放在冰箱里既防虫又能避免烧皮,这样做就能一劳永逸了吗?虽然冰箱能预防陈皮长虫、烧皮,但大家是否忽略了一个很重要的方面:冰箱的保鲜作用并不能让陈皮陈化,也就是说把三年陈皮放在冰箱里保存,十年后依然与三年陈皮相差无几。
 
再者,冰箱内湿度变化大,容易让陈皮受潮,与此同时,它与其他食物一起摆放也容易造成串味。综上所述,冰箱并不适宜保存陈皮。
保存陈皮的方法有很多种,不知您的方法是怎么样的呢?不如留言分享给我们,一起探索陈皮的未知世界!
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