“疤痕”“脱囊”“小黑点”?这些会影响新会陈皮的品质吗?

时间:2019-10-08    来源:新宝堂

不少人在购买陈皮时,习惯挑选外观好看的陈皮,却对表面带有“疤痕”、内囊“破碎”或布满“小黑点”的陈皮视而不见。
疤痕
内囊脱落
小黑点
在不少人心中存在着一个疑问:这些外表不甚美观的陈皮与其他陈皮的品质是否一样?带着疑问,今天我们一起来了解这些“颜值不高”的陈皮~
“台风疤”是新会柑经历“风雨”的印记
这些陈皮表面的“疤痕”,俗称“台风疤”,它们是怎样形成的呢?
“台风疤”的形成与新会的地理位置有着密切的关系。新会地处珠江三角洲西部,属于亚热带季风气候,经常受到台风、暴雨等侵袭。
这些“疤痕”是在新会柑生长过程中,台风刮擦损伤了柑果表面,愈合后所留下的。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生,但不会影响陈皮本身的品质。
陈皮内囊脱落是正常现象!
在挑选陈皮的过程中,不少人认为陈皮内囊“甩皮甩骨”(粤语,意为:破烂或残旧的情况严重),整体看起来很“旧”。
事实上,这是陈皮正常的陈化现象,也是它历经了岁月沉淀的印记。随着陈皮陈化,内囊脱落,陈皮的皮身就越轻
▲新会陈皮内囊陈化效果展示图
内囊上的“小黑点”是“霉点”?
在检查陈皮时,我们经常看到在陈皮内囊上布满了“小黑点”,这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗?其实,它是陈皮术语中的“油室”。
油室含有丰富的活性物质,且均匀分布在内囊上。透过光源观察,陈皮的油室更加明显。
年份低的陈皮油室呈橙黄色,随着陈皮储存时间的增加,油室的颜色会逐渐加深,而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后,呈现深棕色的油室。
在新会柑的生长过程中,其外表容易受到天气、温度、果实的生长位置等因素影响,而在陈化过程中,陈皮的外表会因储存条件的差异而各有不同。
在挑选陈皮时,单凭它们的“美观”并不能完全判断陈皮的品质。要挑选优质的陈皮,还需从手感、颜色、茶色、气味等多方面观察,想要了解更多可以点击《如何挑选新会陈皮?记住这十点就没错!》查看哦~
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