新手晒制陈皮?这样做才能陈化出好陈皮!

时间:2019-11-27    来源:新宝堂

▲新宝堂新会陈皮大晒场
随着新会柑的成熟,新会大街小巷、家家户户,只要空地当阳,都有柑皮的身影。
相信今年有不少朋友是第一次参与“晒陈皮”,作为新手的你,想要晒出优质的新会陈皮需要怎样做呢?怎样才能让新皮顺利陈化?来~跟着陈皮妹的脚步,一起来看看这篇“新皮陈化指南”吧~
一、新手遇到以下问题怎么处理?
在柑皮储存的过程中,很容易出现以下情况,作为新手的我们应该怎样处理?陈皮妹来为你支招:
1.发霉
霉变”是新皮储存过程中经常出现的变质现象之一。
当你发现柑皮上出现霉菌时,首先要把已发霉的柑皮与其他柑皮隔离,再仔细观察柑皮发霉的情况。若柑皮发霉严重(如下图),陈皮妹建议你直接丢弃处理。
若柑皮发霉程度较轻,但菌丝带有绿色或其他颜色(如下图),这种柑皮,我们也是不能食用的。
但也不是所有发霉的柑皮都要丢弃,若柑皮发霉程度较轻,菌丝洁白且闻起来没有异味(如下图),这种情况下的柑皮仍能食用。你可以通过刷除霉菌及太阳暴晒的方式来及时处理。不过在后续检查中,你还需要特别留心柑皮是否有“复发”的情况。
2.虫蛀
当柑皮发生虫蛀现象后,你除了要把这些果皮与其他柑皮分开存放,同时还要用竹签将蛀虫或虫卵挑离,再进行翻晒。
▲虫蛀
虽然我们已经把蛀虫挑离,却仍发现柑皮有虫蛀现象,怎么办?这里我们向你推荐这个“防虫小锦囊”:用纱布把炒熟的米或八角、花椒等包成小包,放置在储存容器内,在一定程度上也能有效避免柑皮被虫蛀。
3.烧皮
新鲜柑皮中含有较多糖分,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,也很容易发生“烧皮”现象。
▲烧皮
当遇到“烧皮”时,我们建议你可以先把果皮烧皮部分清除,再通过阳光翻晒控制烧皮的进一步扩大,除了要与其他柑皮分开存放,过后还需勤检查并及时翻堆。
 
受潮
新皮手感较软,性状并不稳定,储存时很容易再次吸潮,受潮后很难被我们察觉,建议各位新手:即使新皮没有受潮,也应在梅雨季节或回南天气结束后拿出来翻晒。
 
▲新宝堂新会陈皮大晒场
陈皮妹:在新皮的储存过程中,检查与翻晒的工作必不可少。
二、新手需了解翻晒的时间节点
想要柑皮能顺利陈化为陈皮,离不开“天然生晒、自然陈化”,选择好时机进行翻晒,除了上述的四种情况,我们建议以下时间也可以把你的新皮拿出来晒一晒。
传统来说,新会人会选择农历五、六月份和十二月份翻晒,人们认为那时雨季刚过,阳光温和、空气干燥,无论是太阳的光照强度还是空气湿度,都有利于柑皮陈化。
 
 
▲新宝堂始终坚持“天然生晒、自然陈化”的传统制作技艺
一天内,从早上9点开始晒皮,下午4点前收,这样既能把陈皮充分晒干也能避免新皮被傍晚的露水打湿。
小提示:刚晒干的柑皮不宜马上入袋保存,应在阴凉的地方冷却20-30分钟,再用通风性能较强的麻袋或草席袋保存,存放在通风干燥的地方即可。
每片新皮宛如呱呱坠地的新生儿,需要我们倾注更多的时间和心血。
在制作新会陈皮的过程中,始终坚持“天然生晒、自然陈化”的核心,不断学习、积累经验,历经时间的沉淀,我们相信这片陈皮会因你而优秀。
长按或者扫描二维码跳转购买(京东)
 
新宝堂陈皮酵素浓缩汁(50ml/支*6支)扫码购买
新宝堂陈皮酵素浓缩汁(男士版)(50ml/支*6支)扫码购买
新宝堂陈皮酵素黄精配方升级版(50ml/支*6支)扫码购买
新宝堂陈皮酵素浓缩液礼盒(50ml/支*6支)扫码购买
新宝堂陈皮酵素饮料原汁礼盒(10ml/支*24支)扫码购买