“四断法”教您辨别新会陈皮,让“外地皮”无所遁形!

时间:2019-12-05    来源:新宝堂

购买新会陈皮,
不知如何鉴别真假?
有时花了大价钱,
买回来的却不是新会陈皮
今日,由陈皮妹带您,
了解新会陈皮鉴别方法。
让您在购买时,
更加得心应手!
新会陈皮是什么?
《地理标志 新会陈皮》标准中,对于新会陈皮是这样描述的:在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称“大红柑”)的果皮经晒干或烘干,开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。
目前,市面上销售的陈皮品种繁多。品种之间主要是以产地来区分,为了方便大家了解,可参考下图。
那么多类别的陈皮,如何在当中辨别道地的新会陈皮,是一门学问。即使同一年份的陈皮,在陈化技艺、环境等因素的影响下,效果也存在差异。古有中医“四诊法”,现有陈皮“四断法”:“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”
一看
1.颜色
新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或淡黄色,筋络清晰可见,立体感明显,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈,陈皮都干净鲜明,纹理清楚,有光泽,富有层次感外地陈皮:不同产地的陈皮颜色不统一,青色、黄色、红色不等,或深或浅,皱缩也不明显。

【新会陈皮】
▲新会陈皮内囊年份对比图
▲新会陈皮外表年份对比图
▲新会陈皮年份内囊细节图
▲新会陈皮年份外表细节图
【外地陈皮】
▲颜色不统一,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀
2.皮形
新会陈皮:新会人遵循着“皮开三瓣”的开皮手法,所开的柑皮基部相连,呈规则三瓣状,晒制后片张反卷。经过数十年的陈化,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。外地陈皮:其他地区的陈皮多为不规则片状,以四瓣、五瓣或零碎者居多。

▲新会陈皮
▲外地陈皮
3.油室
新会陈皮:表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,这些就是新会陈皮的“油室”。陈皮陈化越久,油室越明显。外地陈皮:油点大小不一,分布不匀。

▲新会陈皮 油室分布均匀
▲外地陈皮
▲新会陈皮
4.茶色
新会陈皮:低年份的新会陈皮茶色呈青黄色(甚至是青色),而高年份的新会陈皮的茶色为黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透。即使经过多次冲泡,陈皮颜色不会有太大变化,闻起来仍然有浓郁的陈皮香。外地陈皮:用不同年份的陈皮泡茶,茶汤颜色并无明显变化,且经过多次冲泡,陈皮会褪色,闻起来完全没有陈皮香气。

▲不同年份新会陈皮与外地陈皮茶色对比图
二闻
新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。即使是冲泡多次,果皮仍然保留着浓郁的陈皮香味。3—8年的新会陈皮,带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。

9—20年的新会陈皮清香扑鼻,没有糖酸味。

20—40年的新会陈皮陈香醇厚。

50年以上的新会陈皮有药香、老药材的味道,随手拈起一片,历经岁月,陈香醇旧。

外地陈皮:香气微弱,单一。或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随年份增长发生的变化不大。

▲新会陈皮
▲外地陈皮
三摸
1.质地
新会陈皮:陈久者轻,硬。年份越短手感越柔软,年份越高的新会陈皮手感越硬,皮更薄,柑络脱囊,容易碎裂。
外地陈皮:皮硬,容易折断、易碎裂。无论陈化多久,柑络依然厚重。
2.表皮
新会陈皮:用指甲轻刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的新会陈皮油光较多,年份高的新会陈皮油光略少。
外地陈皮:此特征则不明显。
四吃
新会陈皮:年份短的陈皮果酸味浓,年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈,齿颊留香。新会陈皮的味道富有层次,且随着年份变化而改变。
外地陈皮:不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦,或酸,或涩不等。
希望以上陈皮鉴别方法,能够让您在购买陈皮时更加得心应手。当然,如果您想省心、放心地购买新会陈皮,也可认准有“国家地理标志”标识的、老字号、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮,这样也可以购买到道地的新会陈皮哦~

▲国家地理标志
▲张贴有“国家地理标志”的新会陈皮产品
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